Dưới đây là cách là sa tế của nghiên cứu sinh tiến sĩ Nguyễn Quang Đạt 33 tuổi, thí sinh dự thi Vua đầu bếp Việt Nam 2015.
Nguyên liệu
3 muỗng cà phê ớt bột, 5-6 trái ớt tươi, 3-4 củ hành khô, 3 cây sả, 3 củ tỏi, 20 gam tôm khô (có thể dùng thêm sò điệp sẽ làm cho sate ngon hơn).
Mắm, đường, muối, dầu.
Cách làm
Tôm khô ngâm trong nước tầm 30 phút rồi vớt ra lau khô. Cho hỗn hợp sả, tỏi, ớt, tôm khô vào máy xay cho nhuyễn.
Cho 2-3 thìa dầu ăn vào chảo, đun cho đến khi sôi lăn tăn thì cho hành tím vào phi thơm. Sau đó đổ ớt bột vào xào cho nở ra. Tiếp theo, đổ hỗn hợp sả, tỏi, ớt, tôm khô xay nhuyễn ở trên vào xào. Khi thấy mùi thơm của hỗn hợp, thì đổ thêm nước lọc, thêm mắm và đường vào hỗn hợp đó. Đun với lửa nhỏ tầm 20-30 phút cho hỗn hợp sệt sệt lại là ta được hỗn hợp sa tế.
Kim Anh